Diego e Marzia: i compagni di merenda

Nell'alta Val Ceno di Bedonia ha aperto un nuovo locale all'insegna del bio e del fatto in casa

05 Dicembre 2018

Diego mi aspetta sulla porta: cappello di paglia “Raggio di sole”, camicia a quadri e mani in tasca. In pratica un ragazzotto immutato nel tempo, tanto da farmi sorgere un dubbio, che sia nato proprio così. Non tanto per le mani, quelle non stanno mai ferme, quanto per l’abbigliamento che contraddistingue una persona di campagna, nel senso più nobile del termine, tanto da rispecchiare appieno il famoso proverbio riservato ai contadini: “Scarpe grosse, cervello fino”.
Siamo a Fontanachiosa, nell’Alta Valceno di Bedonia, a 800 metri d’altezza, con una vista straordinaria sulla valle del Ceno e sul monte Pelpi. Il paese è piccolissimo, tredici gli abitanti, anzi no, ora sono quindici perché Diego e Marzia hanno deciso di viverci stabilmente. Non hanno fatto molta strada, infatti lui si è trasferito da Bedonia e lei da Tanugola di Bardi.

Da qualche settimana hanno deciso di trasformare la loro passione per la terra in un lavoro a tutti gli effetti: preparare merende biologiche. Basterebbe il termine “merenderia” per capire che il menù è circoscritto a quello che riescono realmente a produrre localmente e con le loro mani. Sono perciò determinati a preparare pranzi, cene e merende appunto, utilizzando solo le materie prime di loro produzione. Diego, già da qualche anno, semina il frumento, ma non solo, lo raccoglie ancora tradizionalmente con una vecchia “macchina da battere”, tanto da trasformare la giornata di trebbiatura in un vero e proprio evento gioioso, strettamente legato alla civiltà contadina del passato. Dopodiché il grano lo macina a pietra e con la farina ottenuta produce pane e focacce.

Prima di farmi entrare nel nuovo locale, ottenuto trasformando sapientemente un vecchio fienile, mi accompagna nella stalla al di là del cortile, vuole farmi vedere i suoi animali, si capisce che ci tiene da come li accarezza e da come gli parla: due mucche, un vitello e un maiale, sfamati senza il “mangime del sacco”. Gli animali sono ancora pochi, ma sta già predisponendo lo spazio per aumentare i capi di bestiame. Usciti dalla stalla passiamo per l’orto con la verdura di stagione: tra cavoli-verza giganteschi, zucche e ciuffi di insalata: “Poi quando è ora pianto anche un campo di patate”.

Entriamo, l’ambiente è caldo e l’accoglienza semplice, tanto da trasmetterti che lì l’ospitalità è di casa. Marzia è in cucina insieme a Luisa, una sta facendo la pasta sfoglia con la “cannella”, l’altra pulisce verze, zucche, patate ed erbette, tutti ingredienti per preparare le loro torte nostrane, alcune di queste già in forno. Sul tavolo sono pronti alcuni piatti con altre specialità, anche queste preparate da loro: formaggio, salame, culatello e pancetta, oltre ad una ricotta ancora tiepida e un panfocaccia fragrante e profumato appena sfornato.

È giunto il momento delle tre torte salate: zucca e riso, verze, patate, una più buona dell’altra, mentre per chiudere in bellezza lo spuntino arriva una torta di mele e una crostata di marmellata: Diego indica dalla finestra sia i meli che i susini.
Il mio compagno di merende Emanuele, nonché progettista di questa riuscita ristrutturazione, è sazio, ed io lo seguo a ruota. Dalla porta della cucina riappare Marzia, questa volta e per fortuna, con in mano una caffettiera fumante.

Questi due giovani ragazzi, esattamente come tante altre realtà sorte in questi anni in Valtaro, contribuiscono, giorno dopo giorno, con coraggio, sacrificio ed immensa passione, a salvaguardare i sapori autentici e le antiche tradizioni della nostra parte di Appennino, facendo nel contempo attenzione alla qualità e alla sostenibilità delle loro produzioni. A giudicare da un cartello appeso in bella vista credo ne siano consapevoli anche loro: “Possiamo vivere nel mondo una vita meravigliosa se sappiamo lavorare e amare, lavorare per coloro che amiamo e amare ciò per cui lavoriamo. Lev Tolstoj”.