Le osterie di un tempo erano un po’ tutte uguali e con la stessa atmosfera: una sala con il bancone, una piccola cucina, e, solitamente, l’insegna gialla “Birra Wuhrer” accanto alla porta, l’ombra del pergolato di uva Frambosa e il campo da bocce posto sul fianco. Da sempre il luogo preferito di bevitori, giocatori di carte, contadini e mediatori… le donne, invece, vi entravano solo ed esclusivamente per recuperare il marito: “Ciuccu cumme in asi”… Un posto che nel mezzodì si trasformava in sala da pranzo, dove, con le dovute fatiche degli osti, si apparecchiavano i tavoli, costringendo gli abituali avventori a riconsegnare le carte da briscola, tracannare il bicchiere di rosso e sloggiare al più presto.

Chi meglio di Maria Pina, figlia di un oste e di una cuoca, può descrivere sapori, profumi e gesti tipici di questi locali che da sempre hanno affondato le loro radici dentro alla vita quotidiana di un paese? Così mi racconta l’interno di quelle che erano le osterie di Bedonia fino agli anni ‘60, probabilmente con qualche rimando anche alla sua, quella “du Perìtu”, dove è nata e cresciuta con i suoi genitori.

Ad ascoltare alcuni particolari c’è da non crederci, talmente lontani dall’oggi che sembrano testimonianze risalenti al medioevo. La vitalità di un’osteria era ben rappresentata, oltre che da “rossi” e “bianchi”, dal fumo. La gran parte degli avventori fumava: sigaro, pipe e sigarette, tutte senza filtro e arrotolate a mano, con tabacco e cartine conservate in un piccolo sacchetto di carta, il "bu-etéin".

Appese alle pareti c’erano delle tavolette di legno con incollato sopra un foglio di “carta a vetro”, servivano per accendere i fiammiferi di legno, i bricchetti. Vicino ad ogni tavolo, sempre nel muro, c’era un cartello metallico con scritto: “LA PERSONA CIVILE NON SPUTA IN TERRA E NON BESTEMMIA”, con indicato sotto l’articolo di legge e la sanzione in caso di inosservanza, mentre per terra, vicino ad ogni tavolo, c’era… la sputacchiera, che serviva per “battere” la cenere, ma soprattutto per coloro che il tabacco lo masticavano, anzi lo “ciccavano”. 

I posacenere ancora non c’erano, quelli pubblicitari, donati dalle ditte di liquori, arrivarono successivamente: e così il pavimento era ricoperto da un tappeto di mozziconi di sigarette, tabacco e cenere. Le cicche venivano poi raccolte da alcuni anziani, che, dopo aver recuperato e fatto seccare quel poco tabacco che restava, lo vendevano ai fumatori di pipa per poter guadagnare qualche palanca extra.

Tra il bancone del bar e la cucina c’era solitamente un mobile in legno, rivestito internamente da fogli di lamiera, con quattro scomparti: tre per mantenere al fresco carne, burro, bibite e altre vivande, mentre uno conservava il ghiaccio. Quest’ultimo prezioso elemento, non facile da produrre e conservare, veniva consegnato tutte le mattine da u Curàdu du Barbìsu per mezzo di un carrettino pieno di parallelepipedi ghiacciati, prodotti dalla ditta Felloni Domenico nella ghiacciaia, quella che si trovava su dal “Cristo”.

Le osterie presenti nel capoluogo, nella metà del secolo scorso, erano: Pelinu (Bar Concordia), U Rìssu "Locanda Mercato", Sapettón (La Pergola), Mantelli (Bar D Caffè ed ex Bar Sport Botti), Moretto "Serpagli e Palanche", Perìtu (via Trento), Zabétta (Bar Italo), Soffientini (Via Vittorio Veneto), Bindeléin (poi Giuvachéin, oggi La Pieve, via Divisione Julia), Gino Mallero (Ex Gino Vaccari in Via Don Stefano Raffi), Colomba (poi Richétta/Tre Ponti) e Bagnétta (via Trieste). Dopodichè c'erano quelle che presidiavano le strade di accesso al paese: Franchi (Sopra San Marco), Cervara (Casello/Libbia), U Rìssu (Costa Belvedere), Jüstéin-na (Località Follo/Villa Bertoli).

Prossimamente andremo nelle frazioni, anche in questo caso con un gran numero di osterie e alloggi.

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Foto: l'osteria Beati di Casamurata in Alta Val Ceno