La battitura del grano

Quando da noi l’estate finisce, il grano è pronto e per i contadini è tempo di trebbiatura. A Fontanachiosa, nell’Alta Val Ceno bedoniese, come ormai consuetudine, è stata praticata l’antica usanza della battitura del frumento. Per chi ancora lavora la terra è uno dei momenti più importanti dell’anno, l’occasione in cui il lavoro dei campi inizia a dare i suoi frutti e dove le soddisfazioni vanno oltre misura, sempre se tutto va per volontà di Dio.
Il periodo della “battitura”, anche per le generazioni che ci hanno preceduto, si è sempre trasformato in una giornata di festa, un appuntamento famigliare con gli amici, con gli altri agricoltori dei dintorni, un incontro gioviale tra mani esperte.

È stato sufficiente arrivare in quel campo mietuto per iniziare un viaggio a ritroso nel tempo, in quella che fu la nostra cultura contadina e, perché no, di un cibo migliore. Li ho trovati tutti lì, a dare una mano a Diego: sopra, sotto o attorno alla sua trebbiatrice “Marinoni” degli anni ’70, avvolti da una nuvola profumata e dorata di polvere e pagliuzze (vedi video allegato). Un lavoro di olio di gomito, di braccia e di polso. Di ingranaggi, cinghie e pulegge. Tutti lì a parlare della semina e del raccolto, sudati e stanchi: "con le vite in mano e la vita sul viso”. Tutti lì, nella pausa di metà mattina, in piedi davanti ad una teglia di torta d’erbe sfornata da Marzia e a un fiasco di buon Gutturnio piacentino: bevono, scherzano e ridono sul loro lavoro.
Una scena arcaica, bucolica, quasi immaginaria, tanto da sembrare rubata al cinema: all’Albero degli zoccoli di Olmi o a Novecento di Bertolucci.

“Il grano di montagna è più sano e vigoroso rispetto a quello prodotto su vasta scala, ne semino assieme due qualità, una antica e una di oggi, e la farina che ne esce, una ventina di quintali, è perfetta e soddisfa i nostri impieghi… sfoglia per le torte, pane e focacce”, lo ribadisce Diego, mentre accarezza alcuni covoni di spighe, legati amorevolmente come si fa con i fiori di lavanda.

Adesso, terminata la mietitura e la battitura, arriverà l’autunno, il tempo per una nuova semina, poi la neve, il disgelo e la primavera, solo tra un anno vi saranno nuove spighe dorate a colorare quei campi e ad aggraziare il nostro palato.
Lo saluto con un arrivederci alla sua “Merenderia” e con la consapevolezza che se vogliamo salvare il salvabile c’è da confidare in persone come Diego, in questi eroi dei giorni nostri: per un futuro migliore dobbiamo tornare alle origini, quindi al passato.